Τράπεζα Κύπρου & Εφημερίδα Πολίτης

Παραδοσιακό και ιδιαίτερα αγαπητό κυπριακό έδεσμα που προτιμάται και σήμερα. Σερβίρεται σε ταβέρνες, ή κατασκευάζεται στα σουβλιτζίδικα όπου συνήθως συνοδεύει τα σουβλάκια.

Πρόκειται για χοιρινό (συνήθως) κιμά ψιλοκομμένο, στον οποίο προστίθενται αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσμος, ψιλοκομμένος μαϊντανός και ψιλοκομμένο κρεμμύδι۠ κατά προτίμηση και λίγη τριμμένη ντομάτα. Αφού τα υλικά αυτά ζυμωθούν μαζί με τον κιμά, τυλίγονται σε πάννα ζώου (σκεπή)  και αφού περαστούν σε δυο σμίλες (για να μη γυρίζουν) ψήνονται σε κάρβουνα. Μπορούν να τοποθετηθούν, επίσης, σε σχάρα.

Η ονομασία σεφταλιά (τα) και σεφταλιές (οι), και στον ενικό σεφταλίν (το), είναι μάλλον τούρκικης προέλευσης. Στα τούρκικα σεφταλί (seftali) είναι το ροδάκινο. Ίσως η λέξη χρησιμοποιήθηκε μεταφορικά, εξ αιτίας του ρόδινου χρώματος των σεφταλιών όταν ψήνονται. Αλλά και οι λέξεις σεβντάς (sevda=έρωτας) και σεβνταλής (sevdali=ερωτευμένος) ίσως να έδωσαν, μεταφορικά, την ονομασία στο έδεσμα αυτό, εξαιτίας της ωραίας γεύσης του.