Τράπεζα Κύπρου & Εφημερίδα Πολίτης

Epinephelus guaza (Linnaeus, 1758). Θαλάσσιο ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των Σερρανιδών (Serranidae). Αγγλική ονομασία: Dusky grouper. Στην Ελλάδα λέγεται ροφός. Πρόκειται για κοινό είδος ψαριού στις κυπριακές θάλασσες, με συνηθισμένο μήκος περί τα 60-70 εκατοστόμετρα˙ φθάνει όμως και τα 140 εκατοστόμετρα περίπου. Είναι ισχυρό ψάρι με κοντόχοντρο σώμα, μικρά λέπια, μεγάλο κεφάλι, πλατύ και τεράστιο στόμα και μυτερά δόντια. Η κάτω σιαγόνα του είναι λίγο μεγαλύτερη από την πάνω. Τα βραγχιακά επικαλύμματά του έχουν σε κάθε πλευρά τρία εμφανή αγκάθια. Έχει ένα μεγάλο ραχιαίο πτερύγιο που αρχίζει με μυτερά αγκάθια και καταλήγει σε μαλακές ακτίνες. Η ουρά του είναι στρογγυλόσχημη. Η ράχη και οι πλευρές του έχουν χρώμα καφέ προς το καστανό, ενώ η κοιλιά του είναι κιτρινοπορτοκαλόχρωμη. Επίσης στη ράχη και στις πλευρές εμφανίζονται κίτρινες ή γκρίζες κηλίδες, κάποτε με πρασινωπή απόχρωση.

Ο ορφός ζει σε ξέβαθα και βαθιά νερά, σε βραχώδεις βυθούς, σε σπηλιές και τρύπες. Τρέφεται με ψάρια, χταπόδια και άλλα κεφαλόποδα και μαλακόστρακα. Το κρέας του, που είναι μαλακό, τρυφερό και νόστιμο, τρώγεται βραστό, ψητό ή και τηγανητό. Ψαρεύεται με παραγάδι, πεταχτάρι, σκαρκά, ψαράκι του βυθού και, ιδιαίτερα, με ψαροντούφεκο. Είναι, μάλιστα, ο πιο αγαπητός στόχος των ψαροντουφεκάδων αλλά δυστυχώς το εντατικό κυνήγι του, ιδίως το σκότωμα των μικρών του, έχει ως αποτέλεσμα την εξαφάνισή του από πολλές περιοχές.

Ο μικρός ορφός είναι γνωστός με την ονομασία ορφοπούλλιν (το).

Ο ορφός έχει ομοιότητες με άλλα συγγενικά του είδη που ανήκουν στην ίδια οικογένεια, όπως είναι η στήρα, η σφυρίδα, ο βλάχος και ο κουλαούζος.