Μούγκρα
Πικάντικο παραδοσιακό κυπριακό παρασκεύασμα, με βάση το κουνουπίδι. Η μούγκρα είναι θαυμάσιο ορεκτικό κι αποτελεί μέρος του παραδοσιακού κυπριακού μεζέ. Σε παλαιότερες εποχές παρασκευαζόταν σχεδόν από όλες τις οικοκυρές. Σήμερα εξακολουθεί να παρασκευάζεται, σε μικρή όμως κλίμακα.
Η μούγκρα παρασκευάζεται ως εξής:
Το κουνουπίδι καθαρίζεται από τα φύλλα, χωρίζεται σε μικρά κομμάτια και πλένεται. Στη συνέχεια τα κομμάτια του βράζονται για λίγο σε φωτιά, μέσα σε νερό, χωρίς να ψηθούν. Ύστερα στραγγίζονται καλά, πασπαλίζονται με σινάπι και λίγο αλάτι και τοποθετούνται σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο. Φτιάχνεται ύστερα χυλός από ζύμη ψωμιού με προζύμι, που διαλύεται σε χλιαρό νερό˙ ο χυλός αυτός ρίχνεται στο δοχείο, ώστε να σκεπάσει πλήρως το κουνουπίδι. Αφήνεται στο δοχείο για 10 μέρες περίπου, αλλά κάθε μέρα το δοχείο κουνιέται ώστε να μην κατακαθίσει ο χυλός. Τότε η μούγκρα είναι έτοιμη. Ως συνοδευτικό, αφαιρείται κάθε φορά λίγο κουνουπίδι από το δοχείο, και σερβίρεται κρύο μαζί με λίγο από το χυλό.
Πηγή
Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια