Κολυμπάτες
Έτσι λέγονται οι ελιές που παρασκευάζονται και διατηρούνται σε αλάρμη (=διάλυση άλατος σε νερό). Στην αλάρμη μπαίνουν οι πράσινες και αδρές ελιές, αφού προηγουμένως υποστούν τη διαδικασία αλλεπάλληλου πλυσίματος και αλλαγής νερού για να ξεπικρίσουν. Συνήθως, για να μπουν στην αλάρμη, σχίζονται μια-μια με μαχαίρι, ελαφρά. Στην αλάρμη διατηρούνται για πολύν καιρό και γίνονται πολύ εύγευστες. Λέγονται κολυμπάτες γιατί «κολυμπούν» μέσα στην αλάρμη.