Κκιοφτέριν
Κυπριακό παραδοσιακό γλύκισμα που παρασκευάζεται από χυμό σταφυλιών - όπως κι ο ππαλουζές, κυρίως στα αμπελοχώρια του Τροόδους.
Η κατασκευή του γίνεται ως εξής:
Με κύριο υλικό τον χυμό άσπρων σταφυλιών, παρασκευάζεται πρώτα σε μεγάλο καζάνι η γρούτα ή ο ππαλουζές. Σ' αυτό τον χυμό εμβαπτίζονται πρώτα καρποί αμυγδάλων ή και καρυδιών περασμένοι σε κλωστές, οπότε κατασκευάζεται ο σουτζ΄ιούκκος. Στη συνέχεια, το υπόλοιπο της γρούτας ή του ππαλουζέ τοποθετείται σε πλατιά και αβαθή δοχεία - σινιά - και αφήνεται να κρυώσει. Όταν κρυώσει, βρέχεται ελαφρά με λίγο νερό και κόβεται σε μικρά κομμάτια˙ τα κομμάτια αυτά απλώνονται συνήθως στα δώματα των σπιτιών ή στις αυλές, και παραμένουν στον ήλιο όπου ξηραίνονται και γίνονται τα κκιοφτέρκα.
Τα κκιοφτέρκα μπορούν να διατηρούνται για αρκετό χρόνο χωρίς να χαλούν. Τρώγονται ως γλύκισμα, αν και είναι σκληρά. Εξάλλου τα κκιοφτέρκα, μαζί με τον σουτζ'ιούκκο και ξηρούς καρπούς, αποτελούν παραδοσιακά συνοδευτικά της κατανάλωσης οινοπνευματωδών, ιδίως δε της ζιβανίας.
Πηγή
Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια