Ο Γιώργος Χριστοφίδης γεννήθηκε στη Λεμεσό το 1947. Ακολούθησε σπουδές νομικής, φυσικομαθηματικών, ψυχολογίας, κοινωνιολογίας της εκπαίδευσης και παιδαγωγικών. Εργάστηκε ως εκπαιδευτικός και ως δικηγόρος.
Συμμετείχε στις βουλευτικές εκλογές του 1996 στην Εκλογική Περιφέρεια Λεμεσού με τους Ενωμένους Δημοκράτες (ΕΔΗ) αλλά δεν εξελέγη. Το 1999, όταν ο βουλευτής των ΕΔΗ στην εκλογική περιφέρεια Λεμεσού, Γιώργος Βασιλείου, διορίστηκε ως επικεφαλής της διαπραγματευτικής αντιπροσωπίας για την ένταξη της Κύπρου στην Ευρωπαϊκή Ένωση, ο πρώτος επιλαχών του κόμματος Γιώργος Χριστοφίδης ανέλαβε καθήκοντα βουλευτή την 1η Ιουλίου 1999 για την Ζ΄ Κοινοβουλευτική Περίοδο.
Την περίοδο 2005-2007 διετέλεσε πρόεδρος της Επιτροπής Προστασίας Ανταγωνισμού.
Πηγή
«50 χρόνια κυπριακού κοινοβουλίου» (PDF). Βουλή των Αντιπροσώπων (Κύπρος).