Τράπεζα Κύπρου & Εφημερίδα Πολίτης

Παραδοσιακό κυπριακό γλύκισμα, είδος τηγανίτας που κατασκευάζεται με βασικό υλικό τα αυγά. Η παρασκευή του γίνεται ως εξής:

Αριθμός αυγών (ανάλογα με την ποσότητα καϊκανάδων που θέλουμε να παρασκευάσουμε), σπάζεται και «χτυπιέται» μέχρι να σμιχθούν οι κρόκοι με το ασπράδι. Προστίθεται αλεύρι και το «χτύπημα» συνεχίζεται μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιόμορφος χυλός. Συνήθως στο μείγμα προστίθεται και λίγος δυόσμος. Μικρές ποσότητες από το μείγμα αυτό τηγανίζονται στη συνέχεια, σε λάδι, κι οι καϊκανάδες είναι έτοιμοι. Για να καταναλωθούν, συνήθως ζαχαρώνονται και μελώνονται (ρίχνεται δηλαδή σ' αυτούς λίγη ζάχαρη ή λίγο μέλι), ή βουτούνται σε έψημαν (=αφέψημα από χυμό σταφυλιού, πολύ γλυκό).