Ζαμπούσια
Παραδοσιακό κυπριακό έδεσμα που δεν παρασκευάζεται πια. Τα ζαμπούσ'ια (ενικ: το ζαμπούσ'ιν) είναι παρόμοιο προς τα πουρέκκια*, δηλαδή φύλλα ζύμης με γέμιση. Στην περίπτωση των ζαμπουσ'ιών η γέμιση απετελείτο από πουρκούριν (=πλιγούρι, δηλαδή σιτάρι βρασμένο και ξεραμένο) και ψιλοκομμένο μάραθον.
Για τη παρασκευή τους, οι γυναίκες έφτιαχναν τη γέμιση, αφού τσιγάριζαν μάραθο, πρόσθεταν νερό και πλιγούρι ή ρύζι. Όταν το μείγμα ήταν έτοιμο, άνοιγαν φύλλο από ζυμάρι και τοποθετούσαν μέσα τη γέμιση. Στη συνέχεια, τα τηγάνιζαν.