Τράπεζα Κύπρου & Εφημερίδα Πολίτης

Στην Κύπρο οι καρποί της ελιάς παρασκευάζονται και τρώγονται με διάφορους τρόπους, και κυρίως: (α) Μαύρες,δηλαδή πολύ ώριμες, (β) Ξυδάτες, πράσινες, που σχίζονται με λεπίδα και μπαίνουν στο ξύδι. (γ) Κολυμπάτες, πράσινες, σε αλάρμη. (δ) Τσακκιστές, σπασμένες ελαφρά, με προσθήκη κόλιανδρου, σκόρδου, άλατος και λεμονιού. Αναμειγμένες σε ζύμη που ψήνεται σε φούρνο, δίνουν την ελιόπιττα ή ελιωτή.