Ιταλός στρατιωτικός, καταγόμενος από τη μικρή πόλη Αγούβιο, που το 1570-71, με τον βαθμό του λοχαγού του πυροβολικού, πολέμησε κατά των Οθωμανών εισβολέων στην Κύπρο.
Ο Ιερώνυμος Γκαμπριέλι υπήρξε ένας των γενναίων υπερασπιστών της Αμμοχώστου κατά τη διάρκεια της 11μηνης σκληρής πολιορκίας της από τους Οθωμανούς το 1570-71. Εν τούτοις, ο λοχαγός Γκαμπριέλι δεν «ευτύχησε» να δει το τέλος του πολέμου εκείνου και την πτώση και καταστροφή της Αμμοχώστου. Πέθανε από ασθένεια κατά τη διάρκεια της πολιορκίας.