Γουρουνιά
Παραδοσιακός τρόπος ψησίματος ολόκληρου μικρού γουρουνόπουλου, στη σούβλα ή στο φούρνο. Ήταν από τα φαγητά που παρασκευάζονταν σε εξαιρετικές περιπτώσεις, σε μεγάλες γιορτές ή για να τιμηθεί ιδιαίτερα κάποιος πολύ αγαπητός ή πολύ σημαντικός φιλοξενούμενος. Το μικρό γουρουνόπουλο ψηνόταν ολόκληρο, αφού πρώτα καθαριζόταν, στα κάρβουνα.
Συνταγή (Χρυσές Συνταγές)
Συστατικά
1 γουρουνάκι 8 κιλά περίπου,
μπόλικο χοντρό θαλασσινό αλάτι και χοντροτριμμένο πιπέρι.
Για το μαρινάρισμα
4-5 σκόρδα ψιλοκομμένα,
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο θυμάρι,
3 φύλλα δάφνης,
1 κουταλιά αλεσμένο κόλιανδρο ή κύμινο,
2 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτά φετάκια,
6 πορτοκάλια ο χυμός,
6 λεμόνια ο χυμός,
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
ψιλό αλάτι και ψιλό πιπέρι.
(Η διαδικασία ξεκινά 1 ½-2 μέρες πριν)
Βήματα
Ξεπλένετε καλά μέσα κι έξω και στεγνώνετε το γουρουνόπουλο.
Κάνετε με ένα κοφτερό μαχαιράκι μπόλικες χαρακιές στην πέτσα του, για να μη σκάσει στο ψήσιμο και το τρίβετε καλά με μπόλικο θαλασσινό αλάτι και πιπέρι χοντρό. (Αφαιρείτε τα μάτια του καλύτερα και βάζετε, αν θέλετε, στο στόμα του μια μπάλα από αλουμινόχαρτο για να μείνει ανοιχτό και στο σερβίρισμα να βάλετε μέσα ένα μικρό μήλο).
Το βάζετε σε μια πλαστική σακούλα (σκουπιδιών) και το κλείνετε στεγανά. Το βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Μετά τις 12 ώρες, βγάζετε το γουρουνόπουλο από τη σακούλα και το ξεπλένετε καλά.
Βάζετε σε ένα μπολ τα σκόρδα, το μαϊντανό, το θυμάρι, τον κόλιανδρο ή το κύμινο, τη δάφνη, τα κρεμμύδια, το χυμό των πορτοκαλιών και των λεμονιών και το κρασί.
Αλατοπιπερώνετε το μίγμα και το ανακατεύετε καλά.
Βάζετε το γουρουνόπουλο σε μια καθαρή πλαστική σακούλα και το περιχύνετε με τη μαρινάτα του.
Κλείνετε στεγανά τη σακούλα και το επιστρέφετε στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες, γυρίζοντας τη σακούλα 3-4 φορές για να πιάνει παντού η μαρινάτα.
Βγάζετε το γουρουνόπουλο από το ψυγείο και από την πλαστική σακούλα και μαζεύετε προσεκτικά τη μαρινάτα του.
Δένετε τα μπροστινά του πόδια με σπάγκο προς τα μπρος, όχι όμως να αγγίζουν μεταξύ τους, απλά το κεφάλι να βρίσκεται ανάμεσα στα πόδια, και ύστερα, πάλι σε απόσταση, δένετε και τα οπίσθια πόδια.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αν δεν έχετε ταψί που να παίρνει το γουρουνόπουλο, ντύνετε με χοντρό αλουμινόχαρτο τα ταψί του φούρνου σας, φέρνοντας προς τα πάνω και διπλώνοντας τις άκρες που εξέχουν στα πλευρά, ώστε να σχηματιστούν «πλευρά» ταψιού και βάζετε μέσα διαγώνια το γουρουνόπουλο.
Το ψήνετε για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Ύστερα, χαμηλώνετε το θερμοστάτη του φούρνου στους 150°C, το βγάζετε και το περιχύνετε με τη μαρινάτα του.
Σκεπάζετε τα αφτάκια και την ουρίτσα του με κομματάκια αλουμινόχαρτου (για να μην καούν), το περιχύνετε με τη μαρινάτα του και συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο.
Υπολογίζετε 50 λεπτά ψήσιμο για κάθε κιλό του βάρους του, για σύνολο δηλαδή 4 περίπου ώρες.
Κάθε μια περίπου ώρα, το περιχύνετε με τα υγρά του ταψιού και το γυρίζετε στα πλευρά 1-2 φορές για να ψηθεί καλά από όλες τις πλευρές.
Το βγάζετε από το φούρνο και το κρατάτε για 20-30 περίπου λεπτά πριν το σερβίρετε.