Γλώσσα
Με το όνομα αυτό είναι γνωστά στην Κύπρο αρκετά είδη ψαριών της ομοταξίας των Οστεϊχθύων, που εμφανίζονται σχεδόν σε όλες τις θάλασσες του κόσμου. Χαρακτηρίζονται από το πλατύ, αυγοειδές και ασύμμετρο σώμα τους, ιδιαίτερα δε από την ιδιότητά τους να κολυμπούν με τη μια πλευρά προς τον βυθό. Μετά την εκκόλαψή τους είναι κανονικά ψάρια με συμμετρικό σώμα. Σε μικρό χρονικό διάστημα όμως αρχίζει η μεταμόρφωσή τους στο γνωστό σχήμα της γλώσσας. Το σώμα τους αρχίζει να γίνεται πλατύ και ανάλογα με το είδος η δεξιά ή αριστερή πλευρά τους θα στραφεί προς τον βυθό, ενώ ταυτόχρονα θα μετατοπίζεται το κεφάλι και το ένα μάτι τους προς τα πάνω. Η μεταμόρφωσή τους ολοκληρώνεται όταν η πλευρά που ακουμπά στο βυθό γίνει ασπριδερή. Έχουν μικρό στόμα, μικρά δόντια, πλατιά ουρά και μήκος που κυμαίνεται από 15 εκ. μέχρι 2 μ. Το χρώμα τους ανάλογα με το είδος είναι γκρίζο, γκριζοκίτρινο, κιτρινοκαφέ, καφέ, πρασινωπό, με σκούρες κηλίδες ή σκούρα στίγματα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι η ικανότητά τους να αλλάζουν χρώματα και να προσαρμόζονται στο περιβάλλον.
Ζουν σε αμμώδεις ή λασπώδεις βυθούς σε σχετικά ξέβαθα νερά, όπου τρέφονται βασικά με ψάρια, μαλακόστρακα και σκουλήκια. Το κρέας τους είναι εξαιρετικά νόστιμο και τρώγεται βραστό ή τηγανητό. Ψαρεύονται με δίχτυα, τράτες, ψαροντούφεκο και πιο σπάνια με την καθετή.
Μέχρι σήμερα έχουν εντοπισθεί τα πιο κάτω είδη γλώσσας που ζουν στις κυπριακές θάλασσες, σε μικρές ποσότητες:
1.Citharus linguatula, (Linnaeus, 1758), της οικογένειας των Κιθαριδών (Citharidae). Στην Ελλάδα είναι γνωστή με το όνομα ζαγκέτα. Αγγλικά: Spotted flounder.
2.Bothus podas, (Delaroche, 1809), της οικογένειας των Βοθιδών (Bothidae). Στην Ελλάδα είναι γνωστή με το όνομα χωματίδα. Αγγλικά: Wide - eyed flounder.
3.Arnoglossus grohmanni, (Günther, 1862), της οικογένειας των Βοθιδών (Bothidae). Στην Ελλάδα είναι γνωστή με το όνομα αρνόγλωσσα. Αγγλικά: Grohmann’s scaldfish.
4.Arnoglossus laterna, (Walbaum, 1792), της οικογένειας των Βοθιδών, (Bothidae). Στην Ελλάδα είναι γνωστή με το όνομα αρνόγλωσσα. Αγγλικά: Scald- fish.
Τα υπόλοιπα 4 είδη ανήκουν όλα στην οικογένεια των Σολεϊδών (Soleidae). Στην Ελλάδα είναι επίσης γνωστά με το όνομα γλώσσα.
5. Solea solea, (Linnaeus, 1758). Αγγλικά: Common sole.
6. Solea ocellata, (Linnaeus, 1758). Aγγλικά: Eyed sole.
7. Solea lascaris, (Risso, 1810). Αγγλικά:Sand sole.
8. Monochirus hispidus,(Rafinesque, 1814). Αγγλικά:Wiskered sole.