Αυκολέμονη
Είδος απλής σούπας που σερβίρεται πολύ στην Κύπρο. Λέγεται αυκολέμονη (αβγολέμονη) γιατί στην παρασκευή της χρησιμοποιούνται, μεταξύ άλλων υλικών, αυγά και χυμός λεμονιού.
Η σούπα παρασκευάζεται ως εξής: Σε βραστό ζωμό από κρέας ή κοτόπουλο προστίθεται ρύζι. Όταν ψηθεί, προστίθενται κρόκοι αυγών χτυπημένοι μαζί με χυμό λεμονιού. Για πιο αφράτη σούπα, προστίθενται και τα ασπράδια των αυγών αφού χτυπηθούν χωριστά. Προστίθεται επίσης αλάτι και πιπέρι.
Σουπα Αβγολέμονη
Η συνταγή
Για το φρέσκο ζωμό από κοτόπουλο θα χρειαστούμε:
- 1 κοτόπουλο ολόκληρο (χωρίς εντόσθια) πλυμένο και καθαρισμένο
- 1 κομμάτι Σκουράνθα (πράσο)
- Μερικά κοτσάνια από σέλινο
- 1-2 καρότα
- 1 κρεμμύδι ξηρό
- μερικά κοτσάνια μαιντανού
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 8-10 κόκκους πιπεριού
- 1/4 φλυτζάνιν άσπρο κρασί
Για την ετοιμασία του ζωμού:
Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με το κοτόπουλο. Καλύπτουμε με νερό, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού και βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσει χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα ξαφρίζοντας κατά διαστήματα τον ζωμό.
Όταν ψηθεί περνούμε από λεπτό τρυπητό το ζωμό.
Το κοτόπουλο μπορούμε να το κόψουμε σε κομμάτια για να το σερβίρουμε αργότερα με τη σούπα.
Υλικά για την σούπα:
- 2 λίτρα ζωμό κότας
- ¾ φλυτζανιού ρύζι
- 4 κροκάδια αυγού
- 2 μεγάλα λεμόνια
- 1 κουταλιά της σούπας corn flour (κορν φλάουαρ/άμυλο αραβόσιτου)
- αλάτι και πιπέρι
- μαιντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
1.Βάζουμε τον ζωμό σε κατσαρόλα να βράσει, προσθέτουμε το ρύζι αφού πρώτα το ξεπλύνουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί.
2.Σε ένα μπωλ διαλύουμε το κορν φλάουαρ με ¼ φλυτζάνι κρύο νερό και προσθέτουμε τα κροκάδια με το χυμό λεμονιού. Χτυπούμε με σύρμα (αυγοδάρτη) μέχρι να αφρατέψουν.
3.Προσθέτουμε λίγο-λίγο τη μισή ποσότητα από το ζωμό (1 λίτρο), ανακατεύοντας συνεχώς.
4.Ρίχνουμε το μίγμα από το αυγό και το λεμόνι λίγο-λίγο πίσω στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει και διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.
5.Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με μαιντανό ψιλοκομμένο. (Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και κομμάτια από το κοτόπουλο που φτιάξαμε το ζωμό προηγουμένως)