Τζυνάρα
Έτσι λέγεται στην Κύπρο η καλλιεργούμενη κυνάρα ή αγκυνάρα. Την ονομασία αυτή φέρει τόσο το ίδιο το φυτό όσο και ο εδώδιμος καρπός του, που όμως λέγεται και καυκαρούα. Η αυτοφυόμενη άγρια κυνάρα λέγεται στην Κύπρο αρκοτζυνάρα.
Η καλλιεργούμενη τζ’υνάρα (επιστ. ονομασία: Gynara, οικογένεια: Συνθέτων), απαντάται σε διάφορες ποικιλίες που είναι γνωστές τοπικά με διάφορες ονομασίες ανάλογα προς τα χαρακτηριστικά της, όπως λ.χ. άσπρη, ασπρόμαυρη, μαύρη, αγκαθθωτή, πρώμη, όψιμη.
Μερικών ποικιλιών τρώγεται και το τρυφερό στέλεχος (ο νούρος), όπου βρίσκεται ο καρπός της. Ο καρπός της τζυνάρας τρώγεται ωμός, με αλάτι και λεμόνι, είτε μαγειρεμένος με διάφορους τρόπους: τηγανητός με αυγά, ψητός με κρέας, βραστός με λαδολέμονο κλπ. Αποτελεί δε είδος από τα πολλά της σειράς του παραδοσιακού κυπριακού μεζέ.
Πηγή
Μεγάλη Κυπριακή Εγκυκλοπαίδεια